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パネットーネは古く１５世紀のミラノ領主ロドヴィゴ・イル・モーロの官邸で食されたのが始まりとされている、イタリアの自然酵母パネットーネ種を使って焼いた発酵パン菓子です。 廉価なパネットーネが増える中、LOISON社が守り続けてきた厳選素材と製法へのこだわりが作り出す美味しさは、本場イタリア人のみならず日本の食通をもとりこにします。 |
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  伝統的な製法に従い、 パネットーネ天然酵母をゆっくりと 72時間かけて発酵させることで、 他の酵母では生まれない「独特の旨み」を作り出します。 焼きあげられたパネットーネは 自然の温度で6-8時間かけて冷まし、 選びぬかれた素材の持つ味と香りを閉じ込めます。 LOISON社は、この決して強制をしない ≪時間≫ を守ること、そして何より 高品質なものを作るため、 地域の新鮮な卵やミルク、 他ではあまり使われることのない上質なカカオバターをたっぷり含んだ生地に、 厳選したシチリア産オレンジピール、 カラブリア産レモンピール、 最上のサンタルナレーズンなど、 最高の素材を使うことで、 大量生産ではできない確かな最上級品を作り続けて、今やその名を広く知られるようになりました。 |
３代目社長DARIOが祖父の代から受け継いできた手作りの伝統的な製法へのこだわり。 それは、イタリア国内の新鮮な素材を使い、パネットーネ酵母から、決して自然に逆らわない十分な発酵時間をかけて生地をつくり、あの特長的なしっとりふんわりとした口どけと、豊かな風味の醸し出されるパネットーネが焼きあがります。 伝統的な製法を守ることで、出来上がるまで実に７２時間。 パネットーネ菌は乳酸菌との複合酵母であるため、ゆっくりと時間をかけることにより十分に乳酸発酵が進んで、微生物の発生しにくい環境を作り出します。 これが、余分なものを添加しなくてもパネットーネが味噌などの発酵食品と同じように、驚くほど長く日持ちする理由です。 このようにロイゾン社の製品には、市場に出回っている多くの大量生産品では味わえない格別な風味と、７５年の情熱が詰まっています。 |
 
合成保存料を一切使わず 《 賞味期限６ヶ月 》 とロングライフのパネットーネとパンドーロ。 その秘密は天然パネットーネ種にあります。 パネットーネ種とは、２種類の乳酸菌に酵母が合わさった複合酵母。 乳酸菌が働いて乳酸発酵することで、発酵食品と同じくＰＨ値を下げ、微生物が発生しにくい環境を作ります。 発酵にかかる時間は通常のパンで２〜６時間に対し、数回に分けて行うパネットーネ種は合計２０時間かかります。 ゆっくりと手間と時間をかけることで、香ばしい独特の風味の良さを生み出し、余計なものを加えずに長期保存を可能にしています。 また生地が幾層にも折り重なった膜で形成されるのが特徴で、これがしっとりとした柔らかさ、口どけの良さの秘訣です。 |
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| - ジェネシ - パネットーネ・クラッシコ A.D1476 トップライン《 最高品質 》 1,000 g
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トルコ産のサルタナレーズンが好きなので レーズンがふんわか美味しくて嬉しかった オレンジとレモンの砂糖漬けが綺麗で 柔らかくとても美味しかった 外はパリッと中はしっとりして 甘い香りも良く美味しいパネトーネでした 他のパネトーネも食べてみたいと思いました
ずっしりとした大きさに満足です。パンドーロと一緒にお願いしたのですが、どちらも本当にお取り扱いが丁寧で、ロイゾンのダンボールに2つ並べてお届けいただきました。輸入品ですが、ラッピングの汚れや箱潰れは一切なく、安心して贈り物にもできます。来年もまたよろしくお願いいたします。
6,590円
1,080円 |
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2,610円
428円 |
1,788円
293円 |
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