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少々大きめ、アズキ粒大の大きさの永川（えいせん）トウチ。このトウチは四川省永川地方（現重慶市永川区）の気候の下、甕の中で１年間熟成して作られたもので、豆の粒はふっくら、しっとりとしており、まろやかで深みのある味わいが特徴です。
濃厚な豆板醤のような香りは、「豆板醤の元祖」ともいわれるトウチならでは。袋を開けたときはその臭いに参る方もいらっしゃるかもしれませんが、一度火を通せば、それが食欲をそそる香りに変わるはず。
麻婆豆腐はもちろん、刻んだトウチとともにキノコと豚肉を炒めたり、魚を蒸したりするだけで、料理の深み、香り、味わいが断然違ってきます。ぜひお試しください。
| トウチ醤の作り方 |
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【材料】トウチ…100g にんにくみじん切り…20g 砂糖…小さじ2と1/2 油…大さじ5 お好みで鷹の爪…少々 |
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商品名 |
永川トウチ |
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原材料名 |
大豆、食塩、醤油、（一部に大豆・小麦を含む） |
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内容量 |
250g |
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保存方法 |
直射日光を避け、冷暗所に保存（開封後要冷蔵） ※開封したら密封容器に入れ冷蔵庫で保存しましょう。気温の高い場所で保存すると乾燥して硬くなってしまいます。 |
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発送方法 |
常温便 |
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原産国 |
中国 |
以前は本店で購入していましたが、残念ながら閉店してしまったため、今回初めてこちらで購入しました。 やっぱりこれがないと、うちの麻婆豆腐の味になりません。ほかの調味料やスパイスでは出ない深みのある味になります。麻婆豆腐のほか、白身魚の蒸し物にかけるソースにもはずせません。
やはり入れると麻婆豆腐や麻婆カレーの味が違います 自作の１０年物の豆味噌も近い風味なので入れますが 豆豉が無いと味の決まりが難しい 価格もやさしくてこのお店でリピートします
この香りと思うくらい、真空パックなのに、香りが漏れてます。美味しい中華が作れそうです。
3,770円
618円 |
2,563円
420円 |
1,595円
261円 |
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5,940円
974円 |
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